Miguel Castro Maillo El Emir 2023

Si sou un amant dels vins dolços, us encantarà El Emir, el nou vi naturalment dolç de Miguel Castro Maillo! Elaborat amb raïm 100% Pedro Ximénez, El Emir prové de la històrica i reconeguda regió de la Sierra de Montilla i mostra l'essència de la terra, des del seu singular sòl de Tosca de Albariza fins a les seves vinyes curosament seleccionades i envellides. Amb només 540 ampolles d'aquest exquisit vi de 375 ml produïdes, és una joia rara. ELABORACIÓ DEL VI Després d'una meticulosa selecció de vinyes a la regió de la Vereda del Cerro Macho, concretament a la zona de Benavente Alto, el raïm es va obtenir de ceps conduïts en got, típics de Montilla. Aquestes vinyes, amb una edat d'entre 40 i 80 anys, produeixen un rendiment mitjà de 5.000 kg/ha a causa de la seva antiguitat. El sòl és d'albariza, un llim grumós i molt calcari conegut per la seva excepcional capacitat de retenir la humitat i alliberar-la gradualment a les vinyes, fet que fa possible la viticultura en aquest clima desafiant. La verema va tenir lloc el 21 d'agost de 2023. El mateix matí, el raïm es va estendre acuradament sobre canyissos per començar el procés de pasificació. Durant la posta de sol, el raïm es va girar per assegurar un assecat uniforme. Un cop assolit el nivell òptim de pasificació, el raïm es va recollir en caixes per a ser premsat el 30 d'agost. D'1.350 kg de raïm, es van extreure 225 litres de most, resultant un rendiment del 16,67%. NOTES DE TAST: Aspecte: Color ambre clar. Aromes: Aromes intenses de fruites pasificades com dàtils, albercocs secs i figues, amb un toc de melmelada de cítrics. Paladar: Al tast, és equilibrat entre dolçor i acidesa, amb notes de panses i mel. Temperatura de servei: 6 - 8ºC. Maridatge perfecte: Formatges blaus, fruits secs i postres riques, com tarta de fruites o crema catalana.