Maisulan Txabola Mazuela

Eva i Luis, a Maisulan, han creat un nou vi negre Txabola, utilitzant la varietat de raïm Mazuela (Carinyena). La vinya Los Lanos a Elvillar, Rioja Alavesa, es troba a una altitud de 525 metres. Acull una pintoresca Txabola que data de fa segles, suggerint una llarga història de cultiu de la vinya a la zona. Aquesta vinya d'una hectàrea orientada al sud-est està formada per ceps en espatllera de 15 anys plantats amb la varietat Mazuela, que prosperen en el sòl pobre d'argila calcària amb baixa retenció d'aigua. La vinya produeix uns modestos 3.000 kg per hectàrea, la qual cosa permet processos de maduració òptims. Eva i Luis van quedar captivats pel seu potencial des del primer moment. El 2019, van crear una bóta de 225 litres de vi utilitzant els raïms, que va resultar en un producte deliciós. L'any següent, van quedar encara més satisfets amb el resultat, elaborant set bótes de vi utilitzant tots els raïms. Després de la verema i selecció manual, els raïms es van col·locar en dipòsits d'acer inoxidable per a un remuntatge suau diari durant els primers 22 dies de fermentació. Eva i Luis van permetre que el vi seguís el seu curs sense interferències, incloent el control de temperatura. Posteriorment, el vi es va traslladar a bótes de 225 i 500 litres d'un vi per a la fermentació malolàctica, que va tenir lloc l'estiu següent amb l'augment de les temperatures i sense cap intervenció. El vi no es va tocar durant aquest temps. Es va embotella després d'un filtrat suau al febrer de 2022. Això és el que podeu esperar d'aquest vi: **Aspecte:** Aquest vi presenta un color porpra dens, amb un ribet porpra. **Aromes:** Les notes de fruita fosca (cassís, saüc, mores i mores de morera) de la varietat de raïm Mazuela es fusionen amb cafè torrat, grans de cacau, xocolata negra i coco ratllat. Herbes mediterrànies com el ginebre, el romaní i la sàlvia s'afegeixen a l'aroma del vi, mentre que el pebre negre i verd aporten un toc d'espècia. **Paladar:** El vi és inicialment sucós i elegant, amb tanins suaus i una acidesa vivaç. Les notes de fruita fosca de saüc i mores dominen el perfil de sabor, amb un toc d'espècia al regust. **Temperatura de servei:** 18ºC **Maridatge:** Proveu de maridar-lo amb caçoles contundents, caça i plats de xai.