Cases Quitxero Ses Putes Pedres

Ses Putes Pedres de Cas Quitxero és un vi negre que utilitza raïms autòctons de Mallorca. Els raïms per a Ses Putes Pedres s'han vermat de diverses parcel·les al centre de l'illa. Les parcel·les i els raïms són els següents: **Parcel·la 1** – 40% Mantonegro de Santa Maria del Camí (a la zona d'Es Raiguer), amb sòls francs de Call Vermell que tenen un bon percentatge de grava. Aquests raïms es van vermar a mitjans de setembre. **Parcel·la 2** – 30% Callet, Fogoneu i Mantonegro d'Algaida (camí de Sencelles), amb sòls profunds argilosos-francs de Call Vermell amb pedres grosses. El vinicultor va buscar una maduració equilibrada de les varietats de raïm, que es van vermar a finals d'agost. **Parcel·la 3** – 30% barreja de varietats autòctones vermades de vinyes velles (50 anys d'antiguitat) a la zona d'Algaida, als peus del Puig de Randa. Aquí predominen els sòls argilosos-francs de Blanquer. Aquests raïms també es van vermar a finals d'agost. El vinicultor, en Rafael, va optar per cubar i trepitjar els raïms per separat, amb un 25% de raïms sencers. Es va fer una maceració en fred fins a l'inici de la fermentació espontània. Remuntatge manual i 10 a 15 dies de fermentació (segons la parcel·la) a una temperatura controlada d'entre 25-27 ºC. En Rafael tastava diàriament per decidir el dia del premsat. La fermentació es va finalitzar sense les pells i les parcel·les es van assemblar en bótes de roure francès usat de 500 litres durant 6 mesos. Després, el vi es va traslladar a dipòsits d'acer inoxidable i es va embotellar per gravetat sense filtrar ni clarificar. Aquest vi també ha estat lleugerament sulfitat. El criatge va continuar durant un mínim de 6 mesos en ampolla.