Cas Quitxero Rostoll

Rostoll de Cas Quitxero és un singular vi brisat (orange wine) elaborat al 100% amb la varietat Giró Ros.

La procedència del raïm combina dos terrers distintius per aportar complexitat:

• El 60% del Giró Ros prové de la zona de Santa Maria del Camí (es Raiguer), caracteritzada per sòls francs de Call Vermell amb un bon percentatge de grava. La verema es va realitzar durant l'última setmana d'agost.
• El 40% prové de Llubí, al centre de l'illa, on els sòls són profunds i franc-llimosos, oferint una bona retenció d'humitat. Aquests raïms es van collir la primera setmana de setembre.

El procés d'elaboració és artesanal i curós:

El raïm es va encubar i trepitjar per separat, desrapant els gotims manualment, tot i que es va mantenir un 20% de raïm sencer. El most va sotmetre's a una maceració pre-fermentativa en fred durant diversos dies.

La fermentació espontània va tenir lloc a temperatura controlada (entre 22 i 25ºC), amb un delicat enfonsament del barret manual i un control d'extracció mitjançant tast diari. Després d'un premsat lleuger, la fermentació va finalitzar sense les pells.

Un cop estabilitzada la fermentació, es va realitzar el cupatge dels dos vins en una bota de castanyer usada de 400 litres, on van romandre 5 mesos per al seu afinament. Posteriorment, el vi es va trasbalsar a un dipòsit d'acer inoxidable per a la precipitació de sòlids. Finalment, es va embotellar per gravetat, amb una dosi molt lleugera de sulfits i sense clarificar ni filtrar, reposant un mínim de 5 mesos en ampolla.