Celler Cerrón / Stratum Wines, Matas Altas

Stratum Wines és un projecte de Bodega Cerrón a Jumilla, dirigit per la quarta generació de la família Cerdán: els germans Carlos, Juanjo i Lucía. La família cultiva de manera biodinàmica unes 30 hectàrees de vinyes de peu franc a gran altitud, principalment de la varietat Monestrell, sobre sòls calcaris. La seva agricultura va obtenir la certificació ecològica el 1989 i, recentment, han rebut la certificació biodinàmica a través de Demeter. Al celler, treballen amb un estil de mínima intervenció, realitzant només fermentacions espontànies amb llevats autòctons. El sofre s'utilitza amb molta precaució i només en l'etapa d'embotellament. Matas Altas es compon d'un 95% de Monestrell, amb petites quantitats d'altres varietats locals plantades conjuntament com Moravia Agria, Blanquilla, Forcallat, Bobal i Rojal. El raïm Monestrell es va veremar a mà de vinyes velles (d'entre 50 i 80 anys). La major part del raïm es va desrapar, deixant un 20% de raïm sencer, i va fermentar en tines de fusta i bótes obertes. El vi va tenir una criança d'11 mesos en foudres de 5.000 litres i bótes usades de 500 litres. Posteriorment, el vi es va embotellar sense filtrar ni clarificar. Els sòls calcaris de la vinya confereixen al vi un perfil distintiu de plena maduresa i concentració, alhora que resulta fresc, àgil i fi. Això és el que podeu esperar d'aquest vi: **Aromes:** Es poden detectar notes acollidores de gerd negre, compota de maduixa, hibisc i grans de pebre verd. **Paladar:** Aquest vi és sucós, amb una acidesa enèrgica que harmonitza bellament amb la seva mineralitat. El final és flexible, amb un toc tànic suau i fumat que no distreu del seu perfil fresc i cruixent. **Temperatura de servei:** Es recomana servir lleugerament fresc i marida perfectament amb salsitxes a la brasa.