A Pie de Tierra El Surco

A Pie de Tierra es va fundar el 2017 amb 20 hectàrees de vinyes, produint un total de 10.000 ampolles de vi. Aitor Paul, sommelier a Lavinia, i David Villamiel, viticultor de Méntrida, són els dos homes darrere d'aquesta nova bodega. Tots dos es van formar a l'Escola Professional de Viticultura. El Surco, anteriorment conegut com A Dos Manos, transforma la seva imatge i nom per a la collita del 2022. Està elaborat amb raïm Garnatxa procedent d'una vinya de 40 anys amb sòl granític de textura llimosa i ondulacions profundes. "El Surco", que es tradueix com "Amb les Dues Mans", reflecteix la ferma confiança dels viticultors en el raïm Garnatxa de Méntrida i el seu terroir únic. El vi expressa l'estil elegant de Garnatxa amb notes de fruita vermella i caràcter de maduixa que els sòls arenosos i granítics d'alta altitud de la Serra de Gredos poden produir de manera excepcional.

ELABORACIÓ

Els raïms es van collir manualment de vinyes velles seguint pràctiques biodinàmiques. Es van col·locar en galledes tradicionals de goma, en lloc de caixes, per mantenir-los frescs al matí i evitar la calor extrema de l'estiu. La vinificació es va dur a terme de manera natural amb fermentació espontània i llevats autòctons. Es va utilitzar una proporció elevada de raïms sencers (60%), amb un 40% desrapats. La maceració va durar entre 20 i 25 dies, seguida d'un envelliment de 10 mesos en bótes de roure francès usat de 225 litres. Aquest vi de poble s'elabora meticulosament de forma artesanal amb mínima intervenció. No està filtrat ni clarificat, preservant així la seva autenticitat.

NOTES DE TAST

Color: Vermell cirera transparent. Aromes: Notes delicades de maduixes, espècies, gerds, cireres vermelles i pètals de rosa. Paladar: Un vi negre encantador i afruitat amb una acidesa vibrant. Està ben equilibrat, amb bona longitud i un envelliment subtil en barrica. Una experiència de Garnatxa fàcil de beure. Temperatura de servei: Servir preferiblement a 16ºC Maridatge: Ideal amb plats espanyols contundents com xai rostit a foc lent amb romaní i all, carns blanques amb salses intenses i estofats aromàtics de porc, xai, ànec o faisà.