Villiviinejä Gorgollassa

Selva Vins on mallorcan konkariviininvalmistaja Carlos Rodriguez Furthmannin henkilökohtainen projekti. Hänen pieni viinitilansa sijaitsee Mallorcan Sierra Norten alueella. Hänen käsityöläisviinejään luodaan minimaalisella käsittelyllä, ja hän asettaa etusijalle myös alkuperäisten rypälelajikkeiden käytön. Mallorcan alkuperäistä Gorgollassa-rypälettä käytetään tämän punaviinin luomiseen. Osa viinistä kypsytetään lyhyen ajanjakson ajan 500-litran ranskalaisissa tammitynnyreissä. Toinen kolmannes kypsytetään mallorcalaisessa saviamforassa ja loppuosa kypsytetään ruostumattomassa teräksessä. Viininvalmistusprosessi sisältää spontaanin käymisen. Viiniin ei lisätä mitään paitsi pieni annos sulfiitteja. Viiniä ei kirkasteta eikä suodateta. Selva Vins oli ensimmäinen viinitila Mallorcalla ja Baleaarien saarilla, joka valmisti 100% Gorgollassa-viinin. Tuotanto: 2400 pulloa. MAKUMUISTIINPANOTMakuprofili: Maultaan tämä viini muistuttaa mansikanvarsia, oratuomia, ruusunmarjoja, sieniä, nahkaa, myrttia, katajaa, vuoristoyrttejä, vaaleanpunaista pippuria ja orvokkeja. Tämä punaviini on elegantti, pitkä, voimakas, raikas ja kompleksinen.Yhdistäminen: Yhdistä tämä viini sianlihafilee, sieniin, peltopyyhyn, viiriäiseen, lampaanlihaan, vuohenlihaan, meribasiin, uuniloheen, rukiiseen, lihapiirakkaan, fideus de vermariin, savustettuihin lihoihin, hanheen, ankkaan, peuranlihaan, villisianlihaan ja arroz brutiin. Tämä viini sopii myös hyvin annoksiin, joissa on punamarjakastikkeita, vuohenjuustoa, camembertia ja brieta.