Selva Vins Giró Ros

Selva Vins on kokeneen mallorcalaisen viinintekijän Carlos Rodriguez Furthmannin henkilökohtainen hanke. Hänen pieni viinitilansa sijaitsee Mallorcan Sierra Norten alueella. Hänen artesaaniviininsä syntyvät mahdollisimman vähäisellä käsittelyllä, ja hän suosii erityisesti alkuperäisiä rypälelajikkeita. Giró Ros on paikallinen mallorcalainen rypälelajike. Viininvalmistusprosessiin kuuluu spontaani käyminen, ja pieni osa viinistä on saanut levätä kuorikontaktissa 22 päivän ajan. Viiniä kypsytetään hienosakan päällä kolmen kuukauden ajan. Tämän jälkeen viini siirretään hetkeksi käytettyyn 400 litran kastanjatynnyriin. Viiniin ei lisätä mitään muuta kuin minimaalinen määrä sulfiittia. Viiniä ei suodateta eikä kirkasteta. Selva Vins oli Mallorcan ja Baleaarien ensimmäinen viinitila, joka valmisti 100-prosenttisen Giró Ros -viinin spontaanilla käymisellä ja minimaalisella interventiolla. Tuotanto: 500 pulloa. MAISTISET Maku: Viinissä on aistittavissa paahdettua mantelia, persikkaa, hunajaa, kvitteniä, teetä, kuivattuja kukkia, appelsiinin- ja sitruunankuorta, greippiä, sitruunaverbenaa sekä valkopippuria. Viini on kermainen, intensiivinen, viipyilevä ja moniulotteinen. Ruokasuositus: Tarjoile grillattujen ja höyrytettyjen sinisimpukoiden, turskan, vihannesmuhennoksen, lampaan, vuohen, paahtokinkun ja escalivadan kanssa. Viini sopii erinomaisesti annoksiin, joissa on sinappikastiketta, jogurttia, paistettua omenaa, currya, viikunoita, kanelia, pähkinöitä, kuivahedelmiä, inkivääriä tai karamellisoitua sipulia.