S Vins P Castaño

S Vins on kokeneen mallorcan viininvalmistajan Carlos Rodriguez Furthmannin henkilökohtainen projekti. Hänen pieni viinitilansa sijaitsee Mallorcan Sierra Norten alueella. Hänen käsityöläisviinejään luodaan mahdollisimman vähäisin käsittelyin. Hän asettaa etusijalle myös alkuperäisten rypälelajikkeiden käytön. S Vins P Castaño on luotu käyttäen paikallista mallorcan rypälelajiketta. Rypäleet on korjattu Manacorissa sijaitsevalta viinitarhalta. Viini on kypsynyt kolme kuukautta uusissa 400 litran kastanjapuutynnereissä, jotka ovat peräisin Montsenyn metsistä. Carlos oli ensimmäinen viininvalmistaja Mallorcalla ja Balearien saarilla, joka loi viinin spontaanilla käymistavalla käyttäen paikallista rypälelajiketta, minimaalisella interventiolla ja kypsyttäen kastanjapuutynnereissä. Tähän viiniin ei lisätä mitään muuta kuin pieni määrä sulfiitteja. Sitä ei kirkasteta tai suodateta. Tuotanto: 1060 pulloa. MAISTELUMUISTIINPANOTMaku: Kypsä päärynä, raa'at kastanjat, anis ja mantelit tulevat mieleen tätä viiniä maistaessa. Se on suolainen, kermainen ja intensiivinen.Yhdistelmät: Tonnikala, porsaanpaisti, taimen, makrilli, keltamulkku, entrecote, grillattu kaniini, kastanjapyree, kaniini sipulilla, risotto, peltopyy, viiriäinen, tumbet ja linssisalaatti... käytettynä luovasti ja mielikuvituksella.