S Vins Clarete

S Vins on kokeneen mallorcalaisen viinintekijän Carlos Rodriguez Furthmannin henkilökohtainen projekti. Hänen pieni viinitilansa sijaitsee Mallorcan Sierra Norten alueella, ja hänen artesaaniviininsä valmistetaan mahdollisimman vähäisellä käsittelyllä. Hän painottaa myös alkuperäisten rypälelajikkeiden käyttöä. Carlos oli ensimmäinen viinintekijä Mallorcalla, joka valmisti Clarete-viiniä. Tämän Clarete-viinin valmistukseen käytetään Mallorcan alkuperäisrypäleitä. Se on valmistettu klassisia ja perinteisiä menetelmiä noudattaen: 80 % valkoisesta rypälemehusta ja 20 % punaisista rypäleistä kuorineen. Paikalliset valkoiset rypäleet ovat peräisin Manacorin viinitarhalta, ja paikalliset punaiset rypäleet korjataan Binialin tarhalta. Viininvalmistusprosessi perustuu spontaaniin käymiseen. Viiniin ei lisätä mitään muuta kuin pieni määrä sulfiitteja. Viiniä ei kirkasteta eikä suodateta. Tuotanto: 1200 pulloa. MAISTELUARVIOT Maku: Mandariini, metsämansikka, oratuomi, päärynä, veriappelsiini, greippi ja fenkoli nousevat esiin vivahteikkaassa maussa. Viini on kermainen, raikas ja kevyt. Ruokasuositukset: Sushi, savulohi, paella, nuudelit, carbonara, artisokka, avokado, guacamole, mustekala, höyrytetyt sinisimpukat, taskurapu, hummeri, kermapohjaiset ruoat ja kastikkeet, tumbet ja kurpitsa... käytettynä luovuudella ja mielikuvituksella.