Cas Quitxero Ses Putes Pedres

Cas Quitxeron Ses Putes Pedres on punaviini, joka on valmistettu Mallorcan alkuperäisrypäleistä. Ses Putes Pedres -viinin rypäleet on kerätty eri palstoilta saaren keskiosasta. Palstat ja rypäleet jakautuvat seuraavasti: Palsta 1 – 40 % Mantonegro de Santa Maria del Camí (Es Raiguerin alueella), jossa maaperä on Call Vermell -savi-hietamaata ja sisältää runsaasti soraa. Nämä rypäleet korjattiin syyskuun puolivälissä. Palsta 2 – 30 % Callet, Fogoneu ja Mantonegro de Algaida (matkalla Sencellesiin), jossa on syvä Call Vermell -savi-hietamaa karkeilla kivillä. Viinintekijä tavoitteli lajikkeiden tasapainoista kypsymistä, ja sato korjattiin elokuun lopussa. Palsta 3 – 30 % sekoitus alkuperäislajikkeita, jotka on kerätty 50-vuotiaista vanhoista köynnöksistä Algaidan alueelta Puig Randan juurelta. Täällä vallitsee Blanquerin savi-hietamaa. Myös nämä rypäleet korjattiin elokuun lopussa. Viinintekijä Rafael valitsi rypäleiden erillisen käymisastiaan siirron ja murskauksen siten, että 25 % rypäleistä oli kokonaisia terttuja. Kylmämaseraatio kesti spontaanin käymisen alkamiseen saakka. Prosessiin kuului manuaalinen kuorimassan upotus ja 10–15 päivän käyminen (palstasta riippuen) kontrolloidussa 25–27 ºC lämpötilassa. Rafael maistoi viiniä päivittäin päättääkseen oikean puristuspäivän. Käyminen saatettiin loppuun ilman kuoria, ja eri palstojen viinit yhdistettiin 500 litran käytettyihin ranskalaisiin tammitynnyreihin kuudeksi kuukaudeksi. Tämän jälkeen viini siirrettiin ruostumattomiin terästankkeihin ja pullotettiin painovoiman avulla ilman suodatusta tai kirkastusta. Viini on kevyesti sulfitoitu. Kypsytys jatkui vähintään kuuden kuukauden ajan pullossa.