Cas Quitxero Rostoll

Rostoll by Cas Quitxero on oranssi viini (Brisat), joka on valmistettu 100% Giró Ros -rypäleestä. 60% Giró Ros -rypäleistä on peräisin Santa Maria del Camín alueelta, es Raiguerin seudulta, jossa on Call Vermellin savimaita, joissa on hyvä määrä soraa. Rypäleet korjattiin elokuun viimeisellä viikolla. 40% Giró Ros -rypäleistä on peräisin Llubísta, saaren keskustasta, jossa on syviä hiesu-savimaita ja hyvä kosteudenpidätyskyky. Nämä rypäleet korjattiin syyskuun ensimmäisellä viikolla. Rypäleet vattauksiin ja murskattiin erikseen, ja varret poistettiin käsin. 20% rypäleterttuista jätettiin kokonaisina. Rypäleet käsiteltiin useita päiviä kylmämaseraatiolla ennen käymistä. Spontaani käyminen tapahtui kontrolloidussa lämpötilassa 22–25ºC, hellävaraisella manuaalisella lävistämisellä ja päivittäisellä maistelulla tarkistetulla uutolla. Kevyt puristus seurasi ja käyminen päätettiin ilman kuoria. Käymisen rauhoituttua molemmat viinit yhdistettiin 400 litran käytetyssä kastanjatynnyrisssä, jossa ne säilytettiin 5 kuukautta jalostumista varten. Viini siirrettiin sitten ruostumattoman teräksen säiliöön karkeimpien kiintoaineiden saostumista varten. Se rikitettiin kevyesti, kirkastamatta tai suodattamatta, ja pullotettiin painovoimalla vähintään 5 kuukauden pullokypsytystä varten.