Bodega Cerrón / Stratum Wines, Matas Altas Blanco

Stratum Wines on Bodega Cerrónin hanke Jumillassa, jota johtaa Cerdánin perheen neljäs sukupolvi: sisarukset Carlos, Juanjo ja Lucía. Bodega Cerrón / Stratum Wines Matas Altas Blanco on valloittava, tynnyrikypsytetty valkoviini. Tämä biodynaaminen ja luomuviini on valmistettu Macabeo- (60 %), Airén- (30 %) ja muista valkoisista lajikkeista (10 %, mm. Tortosí, Malvasía tai Pardilla). Sisarukset viljelevät luonnonmukaisesti 26 hehtaaria viinitarhoja Fuente-Álamon kunnassa, Albaceten kaakkoisosassa. He hoitavat varttamattomia köynnöksiä Paraje de Fortalezassa, Bodegas Cerrón Matas Altas Blancon synnyinsijoilla, joka sijaitsee 840–900 metrin korkeudella merenpinnasta kalkkipitoisella, hiekkaa ja merkeliä sisältävällä maaperällä. Viinin rypäleet korjataan käsin ja käsitellään huolella viinimössä, jossa kaikki lajikkeet viiniytetään yhdessä. Käyminen ja kypsytys tapahtuvat suurissa, noin 5 000 litran sammioissa. Tässä on esimakua viinin luonteesta: Aromit: Matas Altas Blanco tulvii appelsiininkukan ja persikan tuoksuja sekä vastaleikatun ruohon raikkautta. Maku: Sen pehmeä maku avautuu hienostuneesti suussa tarjoten aisteja hivelevän kermaisen tekstuurin. Tarjoilulämpötila ja ruokasuositus: Viini on parhaimmillaan 10 °C:n lämpöisenä ja sopii erinomaisesti mausteisten ruokien, äyriäisten, pehmeiden juustojen sekä vaalean ja rasvaisen kalan kumppaniksi.