Bodega Cerrón / Stratum Wines, Matas Altas

Stratum Wines on Bodega Cerrónin projekti Jumillassa, jota luotsaa Cerdánin perheen neljäs sukupolvi: sisarukset Carlos, Juanjo ja Lucía. Perhe viljelee biodynaamisesti noin 30 hehtaaria korkealla sijaitsevia varttamattomia köynnöksiä, pääasiassa Monastrellia, kalkkipitoisessa maaperässä. Heidän viljelynsä sertifioitiin luomuksi vuonna 1989, ja äskettäin he saivat Demeter-biodynaamisuussertifikaatin. Kellarissa työskennellään vähäisen intervention tyylillä, hyödyntäen vain luonnonhiivoilla tapahtuvaa spontaania käymistä. Rikkiä käytetään varovasti ja ainoastaan pullotusvaiheessa. Matas Altas on 95 % Monastrellia, johon on sekoitettu pieniä määriä paikallisia lajikkeita, kuten Moravia Agriaa, Blanquillaa, Forcallatia, Bobalia ja Rojalia. Monastrell-rypäleet on poimittu käsin vanhoista (50–80-vuotiaista) köynnöksistä. Rypäleet on pääosin poistettu rangoistaan (20 % jätetty kokonaisiksi) ja käytetty puusäiliöissä sekä avonaisissa tynnyreissä. Viiniä kypsytettiin 11 kuukautta 5000 litran foudre-astioissa ja käytetyissä 500 litran tynnyreissä. Tämän jälkeen viini pullotettiin ilman suodatusta tai kirkastusta. Viinitarhan kalkkipitoinen maaperä antaa viinille erottuvan profiilin, jossa yhdistyvät täysi kypsyys ja konsentraatio, ollen samalla raikas, eloisa ja hienostunut. Tässä on esimakua siitä, mitä tältä viiniltä voi odottaa: Aromit: Tuoksusta voi erottaa kutsuvia mustavadelman, mansikkakompotin, hibiskuksen ja viherpippurin vivahteita. Maku: Viini on mehukas, ja sen energinen hapokkuus harmonisoituu kauniisti mineraalisuuden kanssa. Jälkimaku on notkea ja siinä on pehmeä, savuinen tanniininen puru, joka täydentää viinin raikasta ja virkistävää profiilia. Tarjoilulämpötila: Viini on parhaimmillaan hieman viilennettynä ja sopii täydellisesti grillattujen makkaroiden seuraksi.